隨州《假期DIY |快速上手的冰皮月餅制作方法，你值得擁有,

區(qū)別于傳統(tǒng)的烘烤月餅，冰皮月餅近年來(lái)越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜歡。冰皮月餅的原料是糯米粉、大米粉和小麥淀粉，做成的月餅皮軟糯細(xì)膩，在冰箱冷藏后，冰冰涼涼。相對(duì)于傳統(tǒng)月餅的高糖、高油，冰皮月餅清新的口感，讓不少人都眼前一亮。

備料：糯米粉45g，澄面20g，黏米粉35g，糖粉50g，牛奶185g，色拉油20ml。上述材料可以直接用冰皮月餅粉代替。

制作餡料時(shí)可以準(zhǔn)備干蓮子250g、細(xì)糖130g、麥芽糖100g、花生油120g、水適量。當(dāng)然也可選擇自己喜歡的，例如豆沙或者果醬餡等，另外還需要炒熟的糯米粉適量。

制作餅皮：

1.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盆，把準(zhǔn)備好的粉類食材先放進(jìn)去，加入180克牛奶、20克食用油，攪拌均勻。

2.準(zhǔn)備一個(gè)過(guò)濾網(wǎng)，把攪拌均勻的液體過(guò)濾一遍，濾出未攪拌開(kāi)的粉疙瘩，這樣可以使餅皮更加細(xì)膩。

3.在過(guò)濾好的液體上面蓋上一層保鮮膜，以免水蒸氣滴落，然后放入鍋中，蒸20分鐘即可，蒸好以后揭開(kāi)保鮮膜晾涼備用，如果想要有顏色的餅皮，就可以將胡蘿卜或者甘藍(lán)打成汁，或者直接加入紅曲粉或者抹茶粉，倒入蒸熟的餅皮中揉搓，都可以達(dá)到給餅皮上色的效果。

制作餡料：

紅豆沙、蓮蓉、奶黃，號(hào)稱三大餡，大部分的月餅制作，離不開(kāi)這幾種餡料。炒餡是個(gè)技術(shù)活，這技術(shù)不僅體現(xiàn)在配方平衡、制作工藝上，還在于時(shí)間耐心上。當(dāng)然，如果覺(jué)得麻煩，可以直接買(mǎi)現(xiàn)成的月餅餡。

做法：

1.干蓮子清洗后加水浸泡4小時(shí)以上，將泡好的蓮子剝開(kāi)去掉芯及表面的硬皮，清洗干凈。

2.將處理好的蓮子放入高壓鍋，加水，沒(méi)過(guò)蓮子，將其壓至完全軟糯的狀態(tài)（約25分鐘），煮好后還帶少部分水。將煮好的蓮子和少量水一起放入破壁機(jī)，攪打至有流動(dòng)心的細(xì)膩狀態(tài)，依次加入花生油、麥芽糖和細(xì)糖翻炒（花生油要分次加入，待上一次加入的油與蓮蓉充分混合了再加下一次），使食材充分融合。

3.待蓮蓉糊越來(lái)越稠并有少量油析出，用手能輕松捏出小團(tuán)，蓮蓉餡就炒好了。

包制月餅：

1.在餅皮冷卻的同時(shí)把月餅餡分好，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)改變餅皮和餡料的比例，只要符合模具要求的克數(shù)即可。

2.餅皮冷卻后取出，將其搓揉到表面光滑，分割成小劑子并逐個(gè)搓圓；包餡料時(shí)將餅皮放手掌上按扁，中間放顆月餅餡完全包裹起來(lái)搓圓。用虎口收攏法收緊以后，把餡料都包緊實(shí)。

3.搓圓后的月餅球，可以滾上之前準(zhǔn)備好的熟糯米粉防粘，或者直接在月餅?zāi)＞咧腥錾线m量的熟糯米粉。將月餅球放進(jìn)模具中，在案板上稍微用一點(diǎn)力氣壓兩下成型，慢慢推出就完成。

冰皮月餅粉是可以直接食用的，制作出來(lái)的冰皮月餅可放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)，吃起來(lái)會(huì)更加的Q彈好吃。需要注意的是，自制的冰皮月餅由于沒(méi)有添加防腐劑，要盡快吃完。

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